吃肉与糖尿病-《新世纪健康饮食》摘录
（1）吃肉与糖尿病
下一个主题我们跟大家分享，肥胖之后所引发的另外一种威胁的疾病，那就是糖尿病。
这个投影片上面告诉我们，罹患糖尿病的人
死于心脏病或者是脑中风的危险比一般人还要高2～4倍，这是糖尿病患者第一个健康的威胁。第二个，70%以上糖尿病的病患患有高血压。第三个，糖尿病病人
是成人失明的主要的一个族群，就是成年人罹患糖尿病很有可能会引发失明，这也是成年人失明的主要的一个原因。第四个，糖尿病是晚期肾脏病的主要致病的一个
原因。这些都是我们看到临床上显现出来糖尿病的威胁。第五个，60%～70%的糖尿病患者也同样的患有中度或者重度的神经系统损伤的疾病。接下来有高于
60%的患者必须会遭遇到下肢截肢的不幸，这也是糖尿病病患一个非常痛苦的遭遇。再来，它会导致牙周病，加重牙齿的脱落。
因此，糖尿病它所表现出来的是全身心的伤害，它造成整个我们身体的健康大幅度的下降，而且它有很多的并发症。
现在全球有2.46亿的人罹患糖尿病，这个比例是非常高的，而平均每10秒钟就有一个人因为这个疾病而死亡。10秒钟的速度是非常可怕的一个速度，我们这个时代，对于糖尿病绝对不能够掉以轻心。它对于整个医疗的负担，对于整个社会经济的负担确实是不容小觑的。
（2）认识糖尿病
怎么样来看待这个疾病？我们首先就必须要先来认识糖尿病，这张投影片给我们分享糖尿病的类型。在前面我们讲到有一型糖尿病，这里我们又介绍一个叫二型糖尿病。
在看糖尿病之前，我们先来了解一下糖代谢
的一个过程。我们吃进去的碳水化合物在我们的体内最终会被分解成葡萄糖，而葡萄糖会进入血液当中，经由胰岛素来控制它的运输跟分布。用胰岛素来控制这些葡
萄糖在血液当中的浓度，最后胰岛素会引导葡萄糖被体内需要的部分来使用它，或者是来储存它。所以胰岛素是一个非常重要的激素，它参与的是糖类代谢的一个过程。葡萄糖的使用、葡萄糖的储存都跟这个激素密切的相关。如果在葡萄糖代谢的这个路径上出了缺陷，就会产生糖尿病。
我们来看，在这个过程当中，如果是胰岛素的分泌受到影响、受到伤害的话，我们称为一型糖尿病。就是我们前面讲到，胰岛细胞本身受到自体免疫系统的攻击，它没有办法产生足够的胰岛素，这个时候葡萄
糖在血液当中就没有办法得到顺利的调节。这是属于没有胰岛素的这类的状况，我们称为第一型糖尿病。这一类的糖尿病多半是好发于10几岁以下的儿童，所以它
的发病可能都是在幼年、童年的阶段。也是我们前面讲到它属于一种自体免疫性的疾病，它的发病通常都是比较年轻的阶段。它占的比例其实比较少，大概是
5%～10%。这几年有增加的趋势，那就是我们生活形态的改变，哺乳的时间缩短有很重要的一个关系。这我们前面已经跟大家做详细的讨论。这是第一型糖尿
病，它自己不能产生胰岛素，因为它的胰岛受到了自体免疫系统的攻击，而丧失了分泌胰岛素的能力。
第二型糖尿病它的区别，就在于它的胰岛本
身没有坏掉，它是好的，但是它产生的胰岛素却并不能够发挥正常的生理功能，它可以产生胰岛素。第一型是不能产生胰岛素，第二型是它可以产生胰岛素，但是很
不幸的，不能产生正常的功能，可能它的传导过程当中，出现了某一种障碍，不能够发挥正常的生理功能，这叫二型的糖尿病。这一类的疾病好发于年纪比较大的，
大概是四、五十岁这样的一个中年以后的年纪。它占的比例在所有的糖尿病当中是比较多的，大概是90%～95%这样的一个比例。
这两型糖尿病我们认识到之后，我们就了解到现在威胁我们人类健康，大部分我们讨论的糖尿病是属于第二型的糖尿病。当然它跟肥胖，还有跟饮食有绝对不可分的关系。我们下面再继续来探讨糖尿病它攀升的一个状况。
（3）吃肉与糖尿病人数的增加
这个投影片告诉我们，糖尿病在中国大陆目前是急速的在攀升，现在中国大陆大约有二千多万的糖尿病患者，另外还有二千多万是糖耐量递减的患者。也就是说有二千
万是糖尿病病人，另外的二千万是准糖尿病病人，也就是有四千万的人正遭受这一个疾病的折磨。其中青少年罹患糖尿病的占所有糖尿病患者的5%，而且每年还要
以10%的幅度来上升。而在所有二型糖尿病的病患当中再去做详细的检查，发现大概有80%的二型糖尿病患者，他的体重是过重的。
各位朋友，这个状况我们不难了解，它与饮食结构的改变是绝对脱离不了关系的。
在中国大陆这几年经济的成长，跟动物性食物增加的幅度来看——这些疾病都是在这十年当中快速的窜升起来的。
就像我们前面跟大家分享到大肠癌的比例一样——都是在这几年的时间当中，以很快的速度来窜起。
所以动物性的脂肪跟动物性的蛋白，对于我们现在人
健康的威胁绝对不容小觑——这是大事情。
这是整个中国大陆罹患糖尿病的状况的一个分析。
下一张投影片我们看到不是只有在中国大陆，在日本二十五年之内，日本儿童，这是儿童二型糖尿病，并不是一型糖尿病，二型糖尿病它现在也不是只有中年人的专利，二型糖尿病增加两倍，这是二十五年内日本儿童的状况。
这也跟日本社会饮食结构的改变有关，当然与动物性脂肪跟蛋白质的摄取增加是有密切不可分的关系。
这个表格看到从一九五五年到二００二年，日本糖尿病的病患激增740万人，增加这么多。几倍？大概增加31.5倍。
我们就了解到这是全球性的问题。
各位朋友，不管是开发中国家或者是已开发国家，这绝对是我们未来十年内不可忽视的问题。
我们从整个宏观的角度来看，这些疾病已经构成整个社会，不是只有健康的问题，还包括文化、包括生活的模式、包括经济上的问题，这是一个整体的考虑。
（4）吃素远离糖尿病，吃肉接近糖尿病
下面有几个研究把糖尿病跟膳食的关系做一个连结。第一个是美国的研究，在科罗拉多州有1300名受试者，发现增加脂肪的摄取，二型糖尿病的发病率也会升高。这是在美国的一个观察。
第二个，在1945年到1950年因为战争而被迫素食，英格兰威尔斯的糖尿病患有明显下降的趋势；但是战争之后又回升到战争以前的状况，而且有愈来愈恶化的情形。这是英格兰的一个调查报告。
最后爱荷华州由36000名妇女去做这样的一个调查，也发现如果全谷类的，就是吃谷类和纤维摄取比较多的这个族群，比较不容易得糖尿病。
也就是说，如果以植物性膳食来作为我们食物主要的结构——我们跟糖尿病的发病就开始在远离了。
这是饮食结构跟糖尿病的关系。
当然还有非常多的资料也显示这样的一个状况，可是我们没有办法跟大家一一的来做例举，只举比较具有代表性的几个。
我们从美国、荷兰、英国、苏格兰、意大利跟日本，这几个国家他们在饮食上面，脂肪跟碳水化合物比例的一个关系，来看到糖尿病的死亡率。
我们左手边的这一个纵轴是能量的一个百分比，蓝色的代表碳水化合物提供的能量，红色的这个柱状图代表的是脂肪所提供的能量的百分比。
在美国，很显然的比起其他的几个国家，它
从脂肪所摄取到的热量是比较高的，慢慢的看到，碳水化合物的部分是愈往右边愈为递增，也就是说，碳水化合物从左到右愈来愈多，而脂肪的摄取愈来愈少。我们
看到右边的这个纵轴是因为糖尿病而死亡的人数，它的指标是图上面这个淡蓝色的曲线。
你们可以看到由于脂肪的摄取愈来愈少，碳水化合物的摄取愈来愈多，整个因为糖尿病罹患的比例愈来就愈下降。
这个是整个健康调查报告跨国的一个调查的状况。
结论是，愈少的动物性蛋白跟动物性脂肪，愈多的植物性膳食这个结构，是有助于我们来预防糖尿病的，再次证实了饮食跟疾病是有非常密切的关系。
（5）吃素不得糖尿病
有个研究机构它挑选了3234个有糖尿病危险的非糖尿病患者。也就是血糖比较高的这一个族群。他还没有罹患糖尿病，但是他已经是准糖尿病的病人。
3000多个给他分成三个组别，一个组别是对照组，两组是实验组。
在对照组这里，这一组的人，他接受一般的膳食，因为这个实验是在美国所做的实验。
所谓美式的一般膳食，指的就是高脂肪、高动物性蛋白、低纤维的这个膳食，并且让他服用安慰剂。
什么叫安慰剂？就是我们所指的可能是淀粉，就是没有治疗效果的这一个药物，但是它也不会干扰到整个实验的进行，它是一个安慰剂。
在实验组分成两组，第一组接受一般的膳食，它一样的，就是平常病患他的饮食结构是怎么样，他还是保留这样的饮食的结构，不去做外力的干预，不作干预。这次不是吃安慰剂，这次真的是服用糖尿病治疗的药物。
第三组的试验非常的巧妙，第三组，他干预
了他的膳食，就是让他接受低脂肪的膳食；而且做一些运动，但是没有吃药，不提供任何的药物，只让他吃低脂肪的膳食，也就是以植物性的膳食为主，让他吃素。
但是并没有吃全素，这个实验并没有吃全素，他也吃一点点的肉食，但是接受一些锻炼。
结果，观察多久？观察三年，这3000多个人追踪了三年。
三年之后，罹患糖尿病的比例，我们以实验组跟对照组来做比较。
因为对照组并没有做任何的处理，他一样是以他平常的生活来过，就是没有做任何干预性的介入，没有。第一组的实验组，他吃药但是没有改变他的生活习惯，发现他比对照组三年之后罹患糖尿病的比例减少了31%。
这告诉我们什么？这告诉我们这个药物确实是有效——可是效果并不大，只减少了三成罹患糖尿病的比例——这个效果不大。
第二组，这是让实验者比较惊讶的是，第二个实验组，他吃比较多的植物性膳食，而且接受锻炼，他比起对照组居然减少了58%将近六成的罹患糖尿病的一个比例。
这让实验的研究人员十分的吃惊，干预了一些饮食，对这个病人做饮食的干预，做生活习惯的干预，居然可以让整个糖尿病的罹患率大幅度的降低将近六成，比药物的效果还要多出一倍。
各位朋友，从这个实验我们得到什么样的启发？如果第二个实验组能完全的素食，不要吃任何的肉食，我们肯定的可以相信，这个减少的比例幅度一定会更拉大。
而糖尿病的患者还有一个，除了饮食需要做素食，天然的素食这一个重点之外，还有一个非常重要的重点，就是一定要运动。
在坊间流行一句预防糖尿病的一个方法，那就叫：管住嘴，迈开腿。把这张嘴管住，不要吃动物性的食品，不要吃高脂肪、高动物性蛋白的食品。要吃什么？吃高纤维、低脂肪，甚至于完全天然的素食，对于糖尿病的患者是绝对必要的。
这是一个从准糖尿病病患得到的实验。
（6）吃素当然远离糖尿病
下面这个实验是本身已经是糖尿病的病患。这是詹姆斯·安德森博士的一个实验。他挑选50个体重不超重的糖尿病患者，这50个都是糖尿病病人。
为了要让实验的变因（变数）降低，他特别挑选50个都不超重，不过重。但是这个比较难挑。其中25个是一型糖尿病的病人，另外的25个是二型糖尿病的病人。
这两组，他让他来进行美式膳食1周。让他们这50个人，先以美式的高脂肪、高动物性蛋白、低纤维的食物，让他们先吃一个礼拜。
为什么要这样子做？先让这50个人的身体状况差不多，接受食物的污染，污染的状况让他先污染得差不多。
一个礼拜之后，停止供应这些美式的膳食，开始供应低脂肪、高纤维的膳食，就是以蔬菜、水果为主的这个膳食。先让他们身体污染的程度一样，然后再进行低脂肪的膳食。
我们来看结果怎么样？这25个一型糖尿病的病人吃了三个礼拜低脂肪、高纤维的素食之后，胰岛素的剂量平均降低40%，而胆固醇的水平也降低了30%。这是个不得了的数字。
我们看到一型糖尿病的病人，因为这是终身胰岛素依赖的——居然他可以透过素食，就是植物性的膳食，来降低他对胰岛素使用的需求量。
这是非常令我们惊讶的。
第二个实验更为讶异，这25个二型糖尿病的病人。我们刚刚说过，这个病人是可以分泌胰岛素的，只不过他的胰岛素不起作用。
这25个人在吃了高纤、低脂的素食之后三个礼拜，才吃三个礼拜，其中已经有24个人不需要再用胰岛素来治疗。
24个，这个比例很高。
剩下的那1个人，因为那一个人他是一个21年糖尿病的患者，所以他的状况比较特殊。我们看下面，21年每一天他都使用了35个单位的胰岛素，这个病人他也在吃了八个礼拜的素食之后——完全的停用胰岛素。
（7）吃素为糖尿病人带来生机无限
各位朋友，詹姆斯医生的这个实验给我们非常大的信心。
二型糖尿病的患者，如果能够彻底的在饮食
上面调节结构，把饮食的结构完全的调节成天然的素食、粗粮，不要有太剧烈的烹调，而且一定要远离精致的碳水化合物，不能吃那些精致的蛋糕西点，不可以的，
远离这些东西，以低脂肪、高纤维的素食为主的话——糖尿病一定可以得到非常好的控制。
希望各位朋友，了解到这个讯息的朋友，可以转达给我们周遭有罹患糖尿病的这些亲友，让他们来尝试一下，你可以看到三个礼拜到八个礼拜就已经见到效果，而这个是有文献可以调查的。
这是安德森医生在一九八六年所做的实验，这事实上已经是二、三十年的历史了。
这样的一个事实，这样的一个现状，我们为什么一直都很忽略？
所以就感受到在营养学的这个领域，确实我们的宣导还不够，整个医疗体系的宣导还不够。
这是糖尿病的一个状况。
接下来我们分享一下，另外一个对现代人健康非常严重的疾病，那就是心脏病的威胁。
（8）真正素食者是最健康的：疾病来自吃肉和精致食品
最后一点，它提到远离牛奶、鸡蛋等这些产品和精致的碳水化合物。这一点是很多素食者并没有考虑到的。
很多的素食者，他还是有饮用牛奶，还有吃鸡蛋，而且吃大量的精致的碳水化合物。
这也是为什么素食者当中也有很多罹患慢性病的一个根源。我们千万不要认为蛋糕也是素的，饼干也是素的，没想到这些精致的碳水化合物，其实它对身体的危害并不亚于肉食。
它在身体里面，我们并不能够吸收到非常需要的这些养分。因为很多的养分在加工的过程当中已经流失掉了，我们吃进去的可能只是食物的残渣而已。
它填饱肚子，但是它并没有办法给我们身体细胞真正需要的这些营养，它做不到。
当然牛奶跟鸡蛋我们在前面也已经跟大家报告过了，虽然它有我们现在目前人看起来大量的营养成分，像蛋白质、像钙质，但是它对身体负面的影响可能也是存在的。
像鸡蛋虽然营养成分很高，可是也不要忽略了全蛋里面的胆固醇也是非常高的。
怎么样来做调节？可能我们自己要非常的清楚，它的量一定要降低、降低、再降低。
那事实上，在这个世界上愈来愈多所谓严格素食者，他们是不吃鸡蛋，不吃牛奶的，但是他们的身体状况并不会比较不健康，反而很多的研究，找到这些严格素食者他们来做健康调查的时候——他们的健康状态往往都是所有族群当中最好的。
这个我们必须要有信心，而有信心之后，下一关要打破的就是我们的「口腹之欲」。
每个人只要对健康的追求、对健康的信念非常的强烈的话，我想克服我们的口腹之欲应该是可以做得到的。
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