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吃肉与糖尿病-《新世纪健康饮食》摘录

(1)吃肉与糖尿病

下一个主题我们跟大家分享,肥胖之后所引发的另外一种威胁的疾病,那就是糖尿病。

这个投影片上面告诉我们,罹患糖尿病的人 死于心脏病或者是脑中风的危险比一般人还要高2~4倍,这是糖尿病患者第一个健康的威胁。第二个,70%以上糖尿病的病患患有高血压。第三个,糖尿病病人 是成人失明的主要的一个族群,就是成年人罹患糖尿病很有可能会引发失明,这也是成年人失明的主要的一个原因。第四个,糖尿病是晚期肾脏病的主要致病的一个 原因。这些都是我们看到临床上显现出来糖尿病的威胁。第五个,60%~70%的糖尿病患者也同样的患有中度或者重度的神经系统损伤的疾病。接下来有高于 60%的患者必须会遭遇到下肢截肢的不幸,这也是糖尿病病患一个非常痛苦的遭遇。再来,它会导致牙周病,加重牙齿的脱落。

因此,糖尿病它所表现出来的是全身心的伤害,它造成整个我们身体的健康大幅度的下降,而且它有很多的并发症。

现在全球有2.46亿的人罹患糖尿病,这个比例是非常高的,而平均每10秒钟就有一个人因为这个疾病而死亡。10秒钟的速度是非常可怕的一个速度,我们这个时代,对于糖尿病绝对不能够掉以轻心。它对于整个医疗的负担,对于整个社会经济的负担确实是不容小觑的。

(2)认识糖尿病

怎么样来看待这个疾病?我们首先就必须要先来认识糖尿病,这张投影片给我们分享糖尿病的类型。在前面我们讲到有一型糖尿病,这里我们又介绍一个叫二型糖尿病。

在看糖尿病之前,我们先来了解一下糖代谢 的一个过程。我们吃进去的碳水化合物在我们的体内最终会被分解成葡萄糖,而葡萄糖会进入血液当中,经由胰岛素来控制它的运输跟分布。用胰岛素来控制这些葡 萄糖在血液当中的浓度,最后胰岛素会引导葡萄糖被体内需要的部分来使用它,或者是来储存它。所以胰岛素是一个非常重要的激素,它参与的是糖类代谢的一个过程。葡萄糖的使用、葡萄糖的储存都跟这个激素密切的相关。如果在葡萄糖代谢的这个路径上出了缺陷,就会产生糖尿病。

我们来看,在这个过程当中,如果是胰岛素的分泌受到影响、受到伤害的话,我们称为一型糖尿病。就是我们前面讲到,胰岛细胞本身受到自体免疫系统的攻击,它没有办法产生足够的胰岛素,这个时候葡萄 糖在血液当中就没有办法得到顺利的调节。这是属于没有胰岛素的这类的状况,我们称为第一型糖尿病。这一类的糖尿病多半是好发于10几岁以下的儿童,所以它 的发病可能都是在幼年、童年的阶段。也是我们前面讲到它属于一种自体免疫性的疾病,它的发病通常都是比较年轻的阶段。它占的比例其实比较少,大概是 5%~10%。这几年有增加的趋势,那就是我们生活形态的改变,哺乳的时间缩短有很重要的一个关系。这我们前面已经跟大家做详细的讨论。这是第一型糖尿 病,它自己不能产生胰岛素,因为它的胰岛受到了自体免疫系统的攻击,而丧失了分泌胰岛素的能力。

第二型糖尿病它的区别,就在于它的胰岛本 身没有坏掉,它是好的,但是它产生的胰岛素却并不能够发挥正常的生理功能,它可以产生胰岛素。第一型是不能产生胰岛素,第二型是它可以产生胰岛素,但是很 不幸的,不能产生正常的功能,可能它的传导过程当中,出现了某一种障碍,不能够发挥正常的生理功能,这叫二型的糖尿病。这一类的疾病好发于年纪比较大的, 大概是四、五十岁这样的一个中年以后的年纪。它占的比例在所有的糖尿病当中是比较多的,大概是90%~95%这样的一个比例。

这两型糖尿病我们认识到之后,我们就了解到现在威胁我们人类健康,大部分我们讨论的糖尿病是属于第二型的糖尿病。当然它跟肥胖,还有跟饮食有绝对不可分的关系。我们下面再继续来探讨糖尿病它攀升的一个状况。

(3)吃肉与糖尿病人数的增加

这个投影片告诉我们,糖尿病在中国大陆目前是急速的在攀升,现在中国大陆大约有二千多万的糖尿病患者,另外还有二千多万是糖耐量递减的患者。也就是说有二千 万是糖尿病病人,另外的二千万是准糖尿病病人,也就是有四千万的人正遭受这一个疾病的折磨。其中青少年罹患糖尿病的占所有糖尿病患者的5%,而且每年还要 以10%的幅度来上升。而在所有二型糖尿病的病患当中再去做详细的检查,发现大概有80%的二型糖尿病患者,他的体重是过重的。

各位朋友,这个状况我们不难了解,它与饮食结构的改变是绝对脱离不了关系的。

在中国大陆这几年经济的成长,跟动物性食物增加的幅度来看——这些疾病都是在这十年当中快速的窜升起来的。

就像我们前面跟大家分享到大肠癌的比例一样——都是在这几年的时间当中,以很快的速度来窜起。

所以动物性的脂肪跟动物性的蛋白,对于我们现在人健康的威胁绝对不容小觑——这是大事情。

这是整个中国大陆罹患糖尿病的状况的一个分析。

下一张投影片我们看到不是只有在中国大陆,在日本二十五年之内,日本儿童,这是儿童二型糖尿病,并不是一型糖尿病,二型糖尿病它现在也不是只有中年人的专利,二型糖尿病增加两倍,这是二十五年内日本儿童的状况。

这也跟日本社会饮食结构的改变有关,当然与动物性脂肪跟蛋白质的摄取增加是有密切不可分的关系。

这个表格看到从一九五五年到二00二年,日本糖尿病的病患激增740万人,增加这么多。几倍?大概增加31.5倍。

我们就了解到这是全球性的问题。

各位朋友,不管是开发中国家或者是已开发国家,这绝对是我们未来十年内不可忽视的问题。

我们从整个宏观的角度来看,这些疾病已经构成整个社会,不是只有健康的问题,还包括文化、包括生活的模式、包括经济上的问题,这是一个整体的考虑。

(4)吃素远离糖尿病,吃肉接近糖尿病

下面有几个研究把糖尿病跟膳食的关系做一个连结。第一个是美国的研究,在科罗拉多州有1300名受试者,发现增加脂肪的摄取,二型糖尿病的发病率也会升高。这是在美国的一个观察。

第二个,在1945年到1950年因为战争而被迫素食,英格兰威尔斯的糖尿病患有明显下降的趋势;但是战争之后又回升到战争以前的状况,而且有愈来愈恶化的情形。这是英格兰的一个调查报告。

最后爱荷华州由36000名妇女去做这样的一个调查,也发现如果全谷类的,就是吃谷类和纤维摄取比较多的这个族群,比较不容易得糖尿病。

也就是说,如果以植物性膳食来作为我们食物主要的结构——我们跟糖尿病的发病就开始在远离了。

这是饮食结构跟糖尿病的关系。

当然还有非常多的资料也显示这样的一个状况,可是我们没有办法跟大家一一的来做例举,只举比较具有代表性的几个。

我们从美国、荷兰、英国、苏格兰、意大利跟日本,这几个国家他们在饮食上面,脂肪跟碳水化合物比例的一个关系,来看到糖尿病的死亡率。

我们左手边的这一个纵轴是能量的一个百分比,蓝色的代表碳水化合物提供的能量,红色的这个柱状图代表的是脂肪所提供的能量的百分比。

在美国,很显然的比起其他的几个国家,它 从脂肪所摄取到的热量是比较高的,慢慢的看到,碳水化合物的部分是愈往右边愈为递增,也就是说,碳水化合物从左到右愈来愈多,而脂肪的摄取愈来愈少。我们 看到右边的这个纵轴是因为糖尿病而死亡的人数,它的指标是图上面这个淡蓝色的曲线。

你们可以看到由于脂肪的摄取愈来愈少,碳水化合物的摄取愈来愈多,整个因为糖尿病罹患的比例愈来就愈下降。

这个是整个健康调查报告跨国的一个调查的状况。

结论是,愈少的动物性蛋白跟动物性脂肪,愈多的植物性膳食这个结构,是有助于我们来预防糖尿病的,再次证实了饮食跟疾病是有非常密切的关系。

(5)吃素不得糖尿病

有个研究机构它挑选了3234个有糖尿病危险的非糖尿病患者。也就是血糖比较高的这一个族群。他还没有罹患糖尿病,但是他已经是准糖尿病的病人。

3000多个给他分成三个组别,一个组别是对照组,两组是实验组。

在对照组这里,这一组的人,他接受一般的膳食,因为这个实验是在美国所做的实验。

所谓美式的一般膳食,指的就是高脂肪、高动物性蛋白、低纤维的这个膳食,并且让他服用安慰剂。

什么叫安慰剂?就是我们所指的可能是淀粉,就是没有治疗效果的这一个药物,但是它也不会干扰到整个实验的进行,它是一个安慰剂。

在实验组分成两组,第一组接受一般的膳食,它一样的,就是平常病患他的饮食结构是怎么样,他还是保留这样的饮食的结构,不去做外力的干预,不作干预。这次不是吃安慰剂,这次真的是服用糖尿病治疗的药物。

第三组的试验非常的巧妙,第三组,他干预 了他的膳食,就是让他接受低脂肪的膳食;而且做一些运动,但是没有吃药,不提供任何的药物,只让他吃低脂肪的膳食,也就是以植物性的膳食为主,让他吃素。 但是并没有吃全素,这个实验并没有吃全素,他也吃一点点的肉食,但是接受一些锻炼。

结果,观察多久?观察三年,这3000多个人追踪了三年。

三年之后,罹患糖尿病的比例,我们以实验组跟对照组来做比较。 因为对照组并没有做任何的处理,他一样是以他平常的生活来过,就是没有做任何干预性的介入,没有。第一组的实验组,他吃药但是没有改变他的生活习惯,发现他比对照组三年之后罹患糖尿病的比例减少了31%。

这告诉我们什么?这告诉我们这个药物确实是有效——可是效果并不大,只减少了三成罹患糖尿病的比例——这个效果不大。

第二组,这是让实验者比较惊讶的是,第二个实验组,他吃比较多的植物性膳食,而且接受锻炼,他比起对照组居然减少了58%将近六成的罹患糖尿病的一个比例。

这让实验的研究人员十分的吃惊,干预了一些饮食,对这个病人做饮食的干预,做生活习惯的干预,居然可以让整个糖尿病的罹患率大幅度的降低将近六成,比药物的效果还要多出一倍。

各位朋友,从这个实验我们得到什么样的启发?如果第二个实验组能完全的素食,不要吃任何的肉食,我们肯定的可以相信,这个减少的比例幅度一定会更拉大。

而糖尿病的患者还有一个,除了饮食需要做素食,天然的素食这一个重点之外,还有一个非常重要的重点,就是一定要运动。

在坊间流行一句预防糖尿病的一个方法,那就叫:管住嘴,迈开腿。把这张嘴管住,不要吃动物性的食品,不要吃高脂肪、高动物性蛋白的食品。要吃什么?吃高纤维、低脂肪,甚至于完全天然的素食,对于糖尿病的患者是绝对必要的。

这是一个从准糖尿病病患得到的实验。

(6)吃素当然远离糖尿病

下面这个实验是本身已经是糖尿病的病患。这是詹姆斯·安德森博士的一个实验。他挑选50个体重不超重的糖尿病患者,这50个都是糖尿病病人。

为了要让实验的变因(变数)降低,他特别挑选50个都不超重,不过重。但是这个比较难挑。其中25个是一型糖尿病的病人,另外的25个是二型糖尿病的病人。

这两组,他让他来进行美式膳食1周。让他们这50个人,先以美式的高脂肪、高动物性蛋白、低纤维的食物,让他们先吃一个礼拜。

为什么要这样子做?先让这50个人的身体状况差不多,接受食物的污染,污染的状况让他先污染得差不多。

一个礼拜之后,停止供应这些美式的膳食,开始供应低脂肪、高纤维的膳食,就是以蔬菜、水果为主的这个膳食。先让他们身体污染的程度一样,然后再进行低脂肪的膳食。

我们来看结果怎么样?这25个一型糖尿病的病人吃了三个礼拜低脂肪、高纤维的素食之后,胰岛素的剂量平均降低40%,而胆固醇的水平也降低了30%。这是个不得了的数字。

我们看到一型糖尿病的病人,因为这是终身胰岛素依赖的——居然他可以透过素食,就是植物性的膳食,来降低他对胰岛素使用的需求量。

这是非常令我们惊讶的。

第二个实验更为讶异,这25个二型糖尿病的病人。我们刚刚说过,这个病人是可以分泌胰岛素的,只不过他的胰岛素不起作用。

这25个人在吃了高纤、低脂的素食之后三个礼拜,才吃三个礼拜,其中已经有24个人不需要再用胰岛素来治疗。

24个,这个比例很高。

剩下的那1个人,因为那一个人他是一个21年糖尿病的患者,所以他的状况比较特殊。我们看下面,21年每一天他都使用了35个单位的胰岛素,这个病人他也在吃了八个礼拜的素食之后——完全的停用胰岛素。

(7)吃素为糖尿病人带来生机无限

各位朋友,詹姆斯医生的这个实验给我们非常大的信心。

二型糖尿病的患者,如果能够彻底的在饮食 上面调节结构,把饮食的结构完全的调节成天然的素食、粗粮,不要有太剧烈的烹调,而且一定要远离精致的碳水化合物,不能吃那些精致的蛋糕西点,不可以的, 远离这些东西,以低脂肪、高纤维的素食为主的话——糖尿病一定可以得到非常好的控制。

希望各位朋友,了解到这个讯息的朋友,可以转达给我们周遭有罹患糖尿病的这些亲友,让他们来尝试一下,你可以看到三个礼拜到八个礼拜就已经见到效果,而这个是有文献可以调查的。

这是安德森医生在一九八六年所做的实验,这事实上已经是二、三十年的历史了。

这样的一个事实,这样的一个现状,我们为什么一直都很忽略?

所以就感受到在营养学的这个领域,确实我们的宣导还不够,整个医疗体系的宣导还不够。

这是糖尿病的一个状况。

接下来我们分享一下,另外一个对现代人健康非常严重的疾病,那就是心脏病的威胁。

(8)真正素食者是最健康的:疾病来自吃肉和精致食品

最后一点,它提到远离牛奶、鸡蛋等这些产品和精致的碳水化合物。这一点是很多素食者并没有考虑到的。

很多的素食者,他还是有饮用牛奶,还有吃鸡蛋,而且吃大量的精致的碳水化合物。

这也是为什么素食者当中也有很多罹患慢性病的一个根源。我们千万不要认为蛋糕也是素的,饼干也是素的,没想到这些精致的碳水化合物,其实它对身体的危害并不亚于肉食。

它在身体里面,我们并不能够吸收到非常需要的这些养分。因为很多的养分在加工的过程当中已经流失掉了,我们吃进去的可能只是食物的残渣而已。

它填饱肚子,但是它并没有办法给我们身体细胞真正需要的这些营养,它做不到。

当然牛奶跟鸡蛋我们在前面也已经跟大家报告过了,虽然它有我们现在目前人看起来大量的营养成分,像蛋白质、像钙质,但是它对身体负面的影响可能也是存在的。

像鸡蛋虽然营养成分很高,可是也不要忽略了全蛋里面的胆固醇也是非常高的。

怎么样来做调节?可能我们自己要非常的清楚,它的量一定要降低、降低、再降低。

那事实上,在这个世界上愈来愈多所谓严格素食者,他们是不吃鸡蛋,不吃牛奶的,但是他们的身体状况并不会比较不健康,反而很多的研究,找到这些严格素食者他们来做健康调查的时候——他们的健康状态往往都是所有族群当中最好的。

这个我们必须要有信心,而有信心之后,下一关要打破的就是我们的「口腹之欲」。

每个人只要对健康的追求、对健康的信念非常的强烈的话,我想克服我们的口腹之欲应该是可以做得到的。 《吃肉与糖尿病-《新世纪健康饮食》摘录》由我要咒语网资料整理与编写,转摘请注明出处。

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